Экологически чистые сыры BeauRêve

Новинка сыры BeauRêve — экологически чистые сыры из дер.Масловка Данковского района Липецкой области!

Сегодня мы предлагаем насладиться уникальным вкусом и ароматом настоящего живого сыра, созданного по старинным французским рецептам фермеров Николь и Жиль де Вуж, имеющих 40-летний опыт производства сыра в различных регионах Франции – Корсика, Турень, Бургундия. Сыр производится по традициям французского ремесленного сыроделия – вручную из сырого цельного живого молока, а созревание головок происходит в подвалах при определенной температуре и высокой влажности.

Французы не варят сыр. Сыр - от слова сырой, а сырой не может быть варёным. Поэтому технология BeauRêve исключает пастеризацию и называется сыроделанием, а не сыроварением. Живое молоко, не подвергаясь термической обработке, сохраняет при таком способе производства все полезные лактобактерии, придавая сыру особые целебные свойства и восхитительные вкусовые качества.

При создании ЖИВОГО СЫРА BeauRêve используется только ручной труд и живое натуральное молоко коз и коров, выпас которых происходит на экологически чистых лугах в Данковском районе Липецкой области.


После ручной дойки молоко заквашивают. Закваску специально привозят из Франции. Французы считают сыр не просто едой, а лекарством, поэтому все закваски во Франции продаются в аптеках. Сыр - сложный продукт и требует особого ухода: при правильном созревании на сырной корке образуется особая плесень, которая является активным участником процесса созревания. Благодаря такому созреванию сыр приобретает особый изысканный вкус и аромат.

Дозревание сыра происходит в восстановленных сводчатых каменных подвалах XIX века, положенных «насухую», т.е. без применения связующего раствора. Сыры в них переворачивают несколько раз в сутки - это один из самых ответственных моментов, и обязательное условие при этом – нельзя торопиться. Поэтому сыр созревают до 12 недель. Выдержанные сыры сродни коньякам и также зреют в подвалах, где они приобретают свойства, придающие им благородство и изысканный вкус.


Сыр BeauRêve сдал экзамен на зрелость в резиденциях Посла России во Франции и Посла Франции в России, а французская диаспора в Москве признала его «родным» и использует в своем ежедневном меню.

 
22.08.2017
К другим новостям магазина

Каталог